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辣椒烘幹溫度多少適宜?

發布時間:2019-04-26

辣椒隸屬于茄科辣椒屬,我國是世界上最大的辣椒生産國和主要消費國,辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,爲人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。

辣椒種植面積較大的省份有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陝西和湖北等。在我國,辣椒是餐桌上一道非常重要的調味品。

辣椒
辣椒

我國地域廣泛。辣椒的品種衆多,辣椒有菜椒、朝天椒、簇生椒等。不同品種辣椒的差異較大,導致烘幹的時候的過程也不一樣,影響辣椒烘幹的因素主要有辣椒重量、表皮蠟質層及表皮層厚度、溫度等。辣椒含十種主要營養成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,爲了不使營養成份降低,故不宜選擇較高的熱風溫度。而且爲了保證品質,我們要保證辣椒烘幹的溫度要按照既定的烘幹曲線來烘幹辣椒。

一般來說辣椒含水率很高,一般爲75%-85%。用35-65℃熱風幹燥,剛開始的時候,相對溫度低于70%,5小時後相對濕度降到50%以下,12小時後,相對濕度就全部低于36%。

由此可見辣椒降水速度大部分時間都處于內部水份轉移的控制之下,因此,辣椒烘幹作業生産率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風載濕、排濕能力,隨著幹制時間和溫度的升高,辣椒紅色素有損失,溫度愈高時間越久,辣椒紅素損失愈多,辣椒堿的含量也在不斷減少,幹制溫度越高維生素C損失也越大,幹制後蛋白質的損失也較大。

從保證烘幹後辣椒營養成份不受影響及提高生産率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風溫度取65℃上下爲宜。而且,我們還要根據不同的辣椒品種和辣椒烘幹量,來確定辣椒的烘幹曲線,歡迎辣椒的加工企業前來咨詢洽談。

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