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臘腸烘幹系統優勢及工作原理

發布時間:2018-07-30

臘味包含很廣,常見的有臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨、臘雞、臘豆幹等、其實,臘味的含義遠遠不僅這些,很多東西都可以用來做臘味。

現在臘味的又很廣,湖南臘味、廣式臘味、四川臘味,幾乎每個地方都有適合本地口味的臘味。其中,廣式臘味、湖南臘味、四川臘味是整個臘味中的主流。

臘味的大致做法是把瘦肉適中的豬肉(也可以是其它的肉、雞魚肉蛋鴨等)切條或者剁碎,用其它的一些輔料腌制大約十幾分鍾,然後把肉灌進幹腸衣去,用筷子頭壓實,然後制成一段一段的,進行曬幹或者烘幹即可。一般來說,是在刮北風的大晴天曬的臘味更好,機秋冬臘味。

臘腸烘干

臘味烘幹工藝

臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關系外,更主要取決于臘腸的烘幹工藝。臘腸烘幹過程不僅要去除水分,還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。熱泵烘幹工藝主要分爲三個階段:

曆時5到6個小時,在物料裝入烘幹房後兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的範圍之內。

發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間爲3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉爲鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

  1. 等速幹燥階段
  2. 減速幹燥階段
  3. 快速幹燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度,爲了強化幹燥速度,溫度要升高到60到62度,烘幹時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘幹濕度控制在17%以下

臘腸烘干

永淦臘味烘幹系統的優勢:

  1. 可以有效地保證被烘幹物料的物理和化學特性及烘幹物料的質量。
  2. 烘幹過程溫度分布均勻,濕度可以自動控制。
  3. 安全可靠、烘幹過程不存在對人造成傷害的危險。
  4. 烘幹過程能耗低,有效地減少運行成本。
  5. 通用性強,減少了投資費用的同時,提高了設備的利用率和有效使用率。

臘肉烤房主要原理:就是利用烘幹房內的蒸發器吸收外界空氣中的熱量,或者回收烘幹過程中排氣的余熱,經過壓縮機做功,將能量搬運(轉移)至烤房中,烤房內的熱空氣經過反複循環加溫,吸收物料中的水分,自身降溫加濕,經過熱風排濕或者冷凝除水的過程,把物料中的水分排出帶走,並最終實現物料的連續幹燥。

臘腸烘干设备

臘肉烤房系統結構組成

  • 保溫烤房體
  • 熱風循環系統
  • 排濕系統
  • 供熱主機
  • 全自動控制系統

臘肉烤房的優勢

  • 保溫效果好,可節省人力成本40%,節省能源消耗量30%。
  • 烘幹環境清潔,沒有廢氣、廢水、廢渣的排出。
  • 具有可控制的溫濕度調節功能,控制精度高、能滿足高端市場的需要。
  • 烘幹久草在线福利资源站質量好,産量大、久草在线福利资源站的附加值高。
  • 提高久草在线福利资源站的成品有效率,降低烘幹久草在线福利资源站的次品率。
  • 可應用範圍廣,不受氣候和環境的限制、可以全天後進行生産

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