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高溫熱泵果品烘幹工程

發布時間:2018-07-30

高溫熱泵果品烘干机是目前市场上使用比较广泛的一款烘干机,烘干类涉及面宽,因此对于烘干机的性能及要求都比较严格。以下是我司给出的果品烘干类解決方案之一

果品烘幹前的預處理

  1. 原料的選擇、洗滌----去除黴爛、病蟲害嚴重的原料。洗滌使用常溫清水。也可以用清水浸泡並伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或弄壞原料。
  2. 原料的去皮、去核、切分
  3. 原料的熱燙處理(殺青)----將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理,然後立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬中的氧化酶系統,可以防止因爲酶的氧化而産生的褐變以及維生素的進一步氧化。

熱燙也可以使得細胞內的原生質凝固,失水而同細胞壁分離,增加了細胞膜的滲透性,有利于組織的水分蒸發,加快烘幹速度。

熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行,時間一般很短。控制在2-8分鍾之內。

永淦解決方案:

采用5P/10p/20p空氣能熱泵烘幹機進行烘幹處理,熱泵運用于幹燥過程的主要原理就是利用熱泵蒸發器吸收外界空氣中的熱量,或者回收幹燥過程中排氣的余熱,經過壓縮機做功,將能量搬運(轉移)至烘幹箱中,烘幹箱內的熱空氣經過反複循環加溫,吸收物料中的水分,自身降溫加濕,經過熱風排濕或者冷凝除水的過程,把物料中的水分水排出帶走,並最終實現物料的連續幹燥。

果品/蔬菜幹燥過程中的重要問題

果品/蔬菜烘干
  1. 維生素A和維生素C的損失---維生素A(胡蘿蔔素)易氧化。維生素C受熱時易遭損壞,也容易氧化。
  2. 色澤的變化---色澤是烘幹物料質量驗收的重要標志之一!烘幹過程中保持物料天然顔色非常重要。如果處理不當,容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顔色變化。必要時候需要在烘幹前段增加殺青工藝。
  3. 芳香類物質的損失---芳香類物質易揮發損失。芳香類物質的損失同溫度、濕度和氧化作用有關。一般來說低溫幹燥容易保留芳香類物質。芳香類物質的保留,很大程度決定了物料的風味。
  4. 組織變化---熱空氣對流烘幹對物料的組織損傷較大。特別是在高溫烘幹,快速脫水的紅工況下,物料脫水不均勻,組織損害大。
  5. 變形---如烘幹過程中受熱不均,排濕不當,或物料出箱過程中回潮冷卻處理不當,容易導致物料變形。

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