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臘肉烘幹

發布時間:2018-12-05
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臘肉是指肉經腌制後再經過高溫熱泵烘幹的過程所制成的加工品。臘肉的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘幹除濕工藝,臘味在幹燥除濕過程不僅要除掉物料裏面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味等感觀的指標,保證在今後存放和保質期內不變質、不發黴、不發酵,所以這些是和烘幹除濕息息相關。

臘腸
臘腸

臘肉烘幹注意事项

传统的臘肉烘幹主要用木材、煤、天然气等为燃料,这种臘肉烘幹机非常不节能,而且在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏臘肉的颜色,破坏卖相,甚至会污染臘肉的味道。为有效解决臘肉烘幹问题,空气能高温热泵烘干机应市场需求而生,其除了实现节能降耗外,最大的意义在于品质优化。

空气能热泵烘干机在臘肉烘幹过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。可见,空气能热泵烘干机是腊制品企业的最佳干燥解決方案。

臘肉烘幹
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臘肉烘幹技术

  1. 高溫烘幹溫度達到65-68度之間烘幹3-4個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味
  2. 减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,臘腸逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好
  3. 快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,臘腸最终烘干湿度在17%左右
臘肉烘幹机房
臘肉烘幹机房

臘肉烘幹机特点

  1. 熱量在烘幹機內密閉循環,熱效率高,節約能源
  2. 烘幹均勻,機內上下溫差小
  3. 烘幹機溫度、濕度自動控制,保證烘幹所需壕m的濕、溫度要求
  4. 烘幹時間自動控制,真正實現自動化管理
  5. 采用相對低溫烘幹,烘幹後的海參,品質高,不破裂,不塌陷,色澤好,營養元素好
臘肉烘幹机房
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臘肉烘幹机适用范围

臘肉烘幹机广泛适用于:肉制品烘干、香肠烘干、火腿烘干、板鸭干燥、酱鸭干燥、风鹅干燥、咸鹅干燥、烤鸭系列干燥、熏鸡干燥、风干鸡干燥、风干鸭干燥、风干鹅干燥、腊竹鼠干燥、腊乳狗干燥、鸭脚包干燥、臘雞腿干燥、鸡翅膀干燥、臘肉干燥等等。应用范围广泛不单一可做多种食品加工的投资。

杭州永淦節能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解決方案的工程技术公司,公司拥有自主知识产权和品牌,是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。久草在线福利资源站的高温热泵腌制肉品烘幹机,可以實現臘肉臘腸臘雞、 等烘干功能。

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