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臘腸烘幹

發布時間:2018-12-06
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臘腸簡介

臘腸俗稱香腸,是指以肉類爲原料,經切,絞成長條塊狀,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類久草在线福利资源站。

臘腸可分爲三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。主要産地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的。

臘腸
臘腸

臘腸烘幹机工作原理

壓縮過程
低溫低壓的制冷劑氣體被壓縮機壓縮成高溫高壓的氣體。此時壓縮機所做的功轉化成制冷劑氣體的內能,使之溫度升高、壓力增高,熱力學上稱爲絕熱過程
冷凝過程
从压缩机出来的高温高压的制冷剂气体,流经冷凝器,利用风或水不断的向外界放热,凝结成了中温高 压制冷剂液体。液化时制冷剂温度降低但压力不变,在热力学上称之为等压过程
節流過程
從冷凝器出來的中溫高壓的制冷劑液體,經過節流裝置的節流,變成了低溫低壓制冷劑液體。在熱力學上則稱爲等焓過程
蒸發過程
從過節流裝置出來的低溫低壓的制冷劑液體,流經蒸發器,用風或水不斷的向室內吸熱,蒸發成了低溫低壓的制冷劑氣體。吸收的熱量變成了制冷劑的潛熱,雖然溫度上升不大,但內能增加很多。由于壓力變化不大,在熱力學上稱爲等壓過程
臘腸烘幹机房
臘腸烘幹机房

臘腸烘幹过程

初始幹燥階段

臘腸的初始幹燥階段,历时大概需要5-7个小时,这个时候空气能烘干房的温度控制在60-70度,在臘腸装入烘干房内3小时内温度要很快升温到60-67度,在升温的过程中,也是臘腸内的调味品和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

在3小时的预热时间后,调节湿度在40-50%范围内,臘腸的表面水分已被蒸发,这一阶段为转色期,然后将臘腸从烤房内拿出,将臘腸的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入臘腸的第二段烘干过程。

慢速幹燥階段

臘腸的慢速幹燥階段要15-18个小时,在这个阶段温度控制在50-60度,时间为4-6小时,湿度控制420%左右,当臘腸逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。在第二个几段需要持续11-12小时,在这个期间臘腸内部的水分含量继续减少,臘腸明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外形大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

快速烘幹階段

在這一階段,制約幹燥速度的決定因素是幹燥溫度,爲了強化幹燥的速度,溫度升高到60-70度,烘幹時間控制在22-24小時,相對濕度控制在30%左右,

臘腸烘幹机
臘腸烘幹机

永淦臘腸烘幹机的主要结构

  1. 熱源空氣能熱泵機組
  2. 保溫房體裝置
  3. 烘幹房內部熱風循環裝置
  4. 自動排濕裝置
  5. 溫濕度智能控制裝置
臘腸烘幹房
臘腸烘幹房

永淦臘腸烘幹机的优点

  1. 性能穩定,操作方便,可實現多功能,滿足不同種類物料幹燥方式
  2. 采用PLC可編程控制方式,可設定不同幹燥曲線,例如:溫度、濕度等設定,隨心所欲
  3. 熱泵幹燥裝置中的熱泵不僅具有烘幹功能,還具有制冷功能和制熱功能,實現低溫加工和溫室供熱等多種功能
  4. 具有斷電記憶功能,一鍵設定,實現智能化管理
  5. 安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、處
  6. 高效環保:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,消耗量僅爲電加熱的1/3-1/4;同燃煤、油、氣、熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電
  7. 環保無汙染:無論任何的燃煤物及排放物,是一種可持續發展的環保型久草在线福利资源站
  8. 運行安全可靠:整個系統的運行無傳統幹燥器(燃油、煤氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險;是一種安全可靠的半封閉幹燥系統
  9. 使用壽命長,維護費用低:是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制
  10. 舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時連續幹燥作業
  11. 適用範圍廣,不受氣候影響:可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副久草在线福利资源站加工等久草在线福利资源站的加熱烘幹作業

杭州永淦節能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解決方案的工程技术公司,公司拥有自主知识产权和品牌,是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。久草在线福利资源站的高温热泵腌制肉品烘幹机,可以實現臘腸臘雞臘肉、 等烘干功能。

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