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柿餅烘幹

發布時間:2018-12-06
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柿餅,爲柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品,有白柿、烏柿兩種。它營養豐富,甘甜多汁,深受人們歡迎。但柿子含單甯多,纖維多,加工中易出現單甯返澀,質地增粗,果肉潰爛及色澤變白等現象。因此,柿子加工久草在线福利资源站較少。出于加工難,不易儲存,致使每年大量鮮柿腐爛。

柿餅
柿餅

目前,国内柿餅烘幹加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。其主要流程为选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。由于自然干制的方法久草在线福利资源站周期长,同时因长达数月的自然晾晒,微生物污染严重,因此久草在线福利资源站的卫生质量差,自然干制还有占地多、用人多、用时长等缺点。

而柿餅烘幹机可以有效解决这些问题,它通过压缩空气进行升温(烘干房内可调温度为:5℃-85℃,可调湿度:5%-95%),完全不用锅炉、不用烧煤、不用蒸汽,只需少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,柿餅烘幹机安全卫生、环保、无污染、无废气排放,运行电费超低,全自动运行工作时无需人员值守,总之,它是一种节能环保的烘干机。

柿餅的久草在线福利资源站周期如果使用传统的自然凉晒,所需时间为一个多月。而如果使用柿餅烘幹机,则可以缩短到1天(根据各地使用时的温湿度确定),而且在质量上也超过自然晾晒的的柿餅。

柿餅烘幹
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下面给大家介绍一下柿餅的制作和利用高温热泵进行烘干的过程

第1步:收集原材料
最好從樹上直接采摘下來的,大小差不多、沒有病斑、蟲眼、畸形的,同時外觀漂亮,成熟度剛剛好的柿子進行加工
第2步:清洗削皮
將選好的柿果,用清水洗幹淨,去皮。去皮的時候要注意一定要去完整,最好不要出現凹凸不平的樣子,影響美觀度
第3步:高溫熱泵烘幹脫水
此阶段烘干分成两次进行,第一次烘干柿果进入烘干房后,迅速升温至50度左右,烘干时间约12小时。烘干柿餅时,防止柿子发霉是非常重要的,12个小时烘干结束后,取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止
第4步:第二次烘幹
将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至70度,持续12小时左右,使柿果再次快速脱水35%停烤 取出烘干后的柿果,经再次堆捂,回软后进行第二次捏饼。至此,柿餅基本成型
第5步:高溫熱泵烘幹整形
将熏好的柿果进行充分烘干,烘干的时间12小时,温度保持45°左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿餅软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。果实胶着程度而定,一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止
第6步:定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量
第7步:儲藏食用
加工好的柿餅在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食
柿餅烘幹设备
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