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青梅烘幹

發布時間:2019-02-20
青梅青梅青梅青梅青梅
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梅子(別稱青梅),梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味,被譽爲"涼果之王"、"天然綠色保健食品"。

果實鮮食者少,主要用于食品加工。其加工品有鹹梅幹、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、梅幹、綠梅絲、梅醋、梅酒等。

青梅
青梅

下面給大家介紹下話梅的加工步驟,已經如何利用高溫熱泵烘幹機烘幹梅子的過程。

第一步:采摘新鮮梅子裝筐,並選用果大肉厚的新鮮梅子爲原料。去掉黴變,有病變的梅子;

第二步:把新鮮梅子入缸,加入10%的食鹽水浸泡15到20分鍾,然後撈起瀝幹水再用冰糖腌制20到30分鍾,撈起瀝幹。

第三步:將瀝幹的梅子裝入托盤放進物料推車,以10-14層托盤爲宜,中間間距10-15CM,將梅子物料推車推進梅子烘幹房,准備烘幹。

第四步:啓動高溫熱泵烘幹機,設置溫度、濕度、時間、風速、風量等參數,梅子腌制後相對濕度和含糖量較高,第一階段烘幹溫度不適于過高,烘幹時間較長有利于保證梅子幹果的品相,首先將溫度設置在45℃,烘幹時間設置8小時;再將溫度設置在50℃,烘幹時間設置4小時;中期將溫度設置上升至55℃,烘幹時間設置3小時,這時梅子排濕已過大半,將將溫度設置在65℃,烘幹時間設置2小時,最後又調回溫度爲60℃,烘幹時間設置1小時,烘幹全程,需18小時。

梅子烘幹
梅子烘幹

水果類烘幹包括無花果、柿子、聖女果、櫻桃、梅子、葡萄、杏仁、椰子、百香果、菠蘿、菠蘿蜜、芒果、猕猴桃等等,具有多糖、出水慢的特性,因此在溫濕度曲線和時間上需要嚴格控制,另外,水果類需要特別注意烘幹過程中的糖化效果,溫度太高、脫水速度過快會導致效果不好。

梅子烘幹机
梅子烘幹机

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