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芒果烘幹

發布時間:2018-12-30
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芒果果肉多汁,鮮美可口,兼有桃、杏、李和蘋果的滋味,有“熱帶水果之王”的美稱,營養價值很高。由于芒果不便保鮮儲存及長途運輸,所以人們常常把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果幹、果醬、果凍等。芒果幹是用芒果制作的一道小吃。

芒果幹有益胃、止嘔、止暈的功效。因此,芒果對于眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。

芒果
芒果

芒果幹的制作流程

芒果烘幹片
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制作芒果幹的原辆x擇成熟新鮮芒果,首先是肉質肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成爲宜,成熟度過低則芒果的色澤和風味較差,過熟則容易腐爛。其制作步驟和烘幹工藝技巧如下:

第一步:清洗芒果:

將芒果清洗幹淨,然後進行挑選,把壞掉的芒果拿掉,然後晾幹表面的水分;

第二步:去皮、切片:

人工去皮,注意切的時候不能太深,會影響芒果的使用效率,去皮後的果實用鋒利刀片縱向切片,厚度約爲8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。

第三步:芒果切片放進烘幹房待烘幹

把切好的芒果片平摊在托盘上,注意要注意密度,芒果放的多,会影响后期的烘干效果,如果放的少,会影响效率,然后把芒果托盘用托盘车推进芒果烘幹房,烘干房内的托盘车也要注意密度,保证里面的热风能够全部循环到位;

第四步:用高溫熱泵烘幹機烘幹芒果片

芒果烘幹机
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芒果幹的重要階段

第一階段:烘幹初期:

溫度控制在70度左右,濕度調爲60%,時間約6個小時,這個時候是芒果的定色階段、爲了能有足夠的升溫和大量的排濕效果;

第二階段:烘幹中期:

溫度可控制在60度左右,烘房的濕度可調爲40%,時間爲12個小時;這個時候的芒果已經過定色,不需要溫度那麽高,但濕度還是比較大,應大量排濕;

第三階段:烘幹後期:

溫度可控制在45-50度之間,濕度可調爲30%左右,時間爲8個小時,因爲芒果最後要保持一定的濕度,口感要軟軟的感覺,所以後期溫度不宜過高,這個時候烘房的濕氣也沒有太重,需要慢慢排濕,保證芒果不開裂、品質好,色澤靓,不粘手,此時含水率爲爲15%~18%左右即完成烘幹。

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