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蒜片烘幹

發布時間:2019-01-07
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大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6~10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大衆喜食。

大蒜
大蒜

脫水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。,目前,蒜片主要应用在生活调味品和保健品这两个领域。大蒜干制品从形态上主要分为:脫水蒜片、蒜粉和蒜粒。今天我们主要和大家分享一下,如何利用高温热泵烘干机把蒜片烘幹的一个过程。

脫水蒜片
脫水蒜片

蒜片烘幹步骤

選擇壕m的大蒜:

先將有傷疤、軟爛幹癟的大蒜頭剔除,選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭;

對大蒜簡單處理:

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物,減去根須,掰開蒜瓣,剝除蒜皮,剔除有病斑、蟲眼及幹癟顔色的蒜瓣。這個步驟主要采用人工處理,目前還沒有比較好的機器能夠代替人工;

把處理好的大蒜漂洗切片:

將去皮的蒜瓣倒入水中,洗去雜質,漂去蒜衣膜。不可堆放時間過長,防止蒜瓣變色。用切片機器或者用刀將蒜瓣切成2.0毫米的薄片。

切好的蒜片漂洗甩水:

將切好的蒜片進行充分的漂洗,洗掉膠液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘幹時會造成黃褐色。將漂洗後的蒜片撈出,甩幹。也可以濾幹水分,以利于烘幹。

最重要的一步烘幹:

将甩干后的蒜片放入到托盘中,把托盘推入蒜片烘幹房内,在60℃~70℃的温度下,烘干6小时~7小时,烘干过程中,注意蒜片烘幹房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。

過篩分級、包裝:

將烘幹的蒜片過篩,篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。然後用自動打包帶打包封口後入庫。倉庫要幹燥、通風、無異味、無蟲害,庫內溫度最好10℃左右。

蒜片烘幹房
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