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鱿魚烘幹

發布時間:2018-07-28
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鱿魚和墨魚等軟體腕足類海久草在线福利资源站,同屬于烏賊科,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素,具有補虛養氣、滋陰養顔、抗疲勞、延緩衰老等功效。

但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨;而鱿魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高,容易腐敗,保質期短,因此人們更喜歡制成魚幹,以便于更長久的保存,幹制後的墨魚幹顔色烏褐、體型短,肉質厚,鱿魚幹則顔色較墨魚淺,呈紫粉色。

鱿魚
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传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干,采用吊晒方法时,将鱿魚用竹签撑开,用小铁钩住鱿魚尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿魚半干时,要进行检查,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。

采用网晒方法时,将鱿魚平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿魚半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受蝇虫污染比较严重。本文介绍鱿魚烘幹机墨魚烘干机干燥工艺及注意事项。

鱿魚烘幹
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含水量及其它特性:

鱿魚和墨魚水分含量比较高,在75-80%左右,烘干整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水分,而且水久草在线福利资源站大都属于热敏性物质,目前热泵干燥是国内水产久草在线福利资源站及热敏性物料普遍采用的加工技术,温度湿度及干燥模式可通过智能控制系统精准控制,根据不同的热敏性物料可选择最佳烘干模式、温度、湿度和风量,保持物料原有的色香味和形态。

溫度的掌握:

烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约35-45℃左右。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿魚表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以鱿魚烘幹机墨魚烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定在40℃左右的低温结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干。

鱿魚烘幹
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風速的掌握:

在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿魚与空气能充分接触,把鱿魚蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

濕度的掌握:

由于鱿魚墨魚不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿魚烘幹质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌握对保持海久草在线福利资源站烘干后的色泽尤为重要。鱿魚墨魚烘干要避免水汽在鱿魚体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。

鱿魚烘幹机
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烘幹注意事項:

以10P的鱿魚烘幹机为例,约10KW的额定功率,机器输出的热量可以高达35KW,其能效为35/10=3.5,温度调节主要由内、外冷凝器控制,风速调节通过变频器控制,相对湿度利用通过蒸发器的空气流量比例获得。遵循以上烘干工艺原则,这样能达到鱿魚仿自然晒干的效果,通常4-5斤湿鱿魚得1斤干鱿魚,烘出的鱿魚干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻。

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