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牡蛎烘幹

發布時間:2019-02-26
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牡蛎及其近緣動物的全體,是海産貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蚝的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可産蚝。蚝乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所産尤爲肥美。

牡蛎也叫生蚝,是軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,殼,油都可入藥,也叫蚝或海蛎子。

牡蛎屬于卵生型,6—8月是繁殖期。牡蛎含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等.我國廣東、福建台灣養殖較多。肉味鮮美,含有豐富蛋白質、脂肪和肝糖,可以鮮食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。殼可入藥,也可燒石灰。

新鮮牡蛎
新鮮牡蛎

形態特征

外形

殼形不規則,大小、厚薄因種而異;左殼或稱下殼較大而凹,附著在岩石或石板上,右殼或稱上殼較小而平,掩覆如蓋。無足及足絲。閉殼肌僅有1個,外套膜外長著多數小觸手,是感覺器官。

牡蛎的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖),濾食微小生物。

特性

若一粒外物侵入牡蛎的壳内,牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽,价值不高。只有少数东方的种类,特别是波斯湾珠母贝(Meleagrina vulgaris)所产的珍珠质量最高。珠母贝主要分布于8~20噚(48~120尺)的海水深处。珍珠多采自5岁以上的牡蛎,用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内,便在其周围形成养殖的珍珠,大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。

基因

由中国科学院海洋研究所和深圳华大基因研究院领导的一个国际研究小组完成了对太平洋牡蛎(Pacific oyster)的测序、组装与分析,这是第一个测序的软体动物基因组,将有助于填补我们对于种类丰富而较少研究的软体动物家族的了解空白。这一研究在線发布在《自然》(Nature)杂志上,揭示了牡蛎对高压环境的独特适应以及贝壳形成的复杂机制。

在这项研究中,研究人员采用短读(short reads)结合“分而治之”的fosmid合并策略测序并组装了太平洋牡蛎基因组。这是深圳华大基因研究院开发的一种新方法,可用于研究具有高水平杂合性和/或重复序列的基因组。经过数据处理,组装牡蛎基因组大约为559Mb,总共有大约28,000个基因。

新鮮牡蛎
新鮮牡蛎

生活習性

生境

牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床,这些床位于或深或浅的海水或有盐味的河口水域中,牡蛎生活在潮间带中区。多分布于热带和温带。我国自渤海、黄海至南沙群岛均产,约有20种,主要有褶牡蛎(Ostrea plicatula)、密鳞牡蛎(Ostrea denselamellosa)、长牡蛎(Ostrea gigas)等。

食性

牡蛎固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上,以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。爲濾食性生物,以細小的浮遊動物、矽藻和有機碎屑等爲主要食料。牡蛎通過振動腮上的纖毛在水中産生氣流,水進入腮中,水中的懸浮顆粒被粘液粘住,腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊,大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

主要價值

主要成分

含80%~95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等.牡蛎煅燒後碳酸鹽分解,産生氧化鈣等。牡蛎原動物含糖原,牛磺酸,10種必需的氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1.B2.D,無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富,是迄今爲止人類所發現的含量最爲高的海洋物種之一。我國廣東、福建台灣養殖較多。肉味鮮美,含有豐富蛋白質、脂肪和肝糖,可以鮮食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油,殼可入藥,也可燒石灰。

牡蛎藥用價值
牡蛎藥用價值

營養成分

教您看懂牡蛎的營養成分表,从左边表中可以看出牡蛎的胆固醇、钙、铁、磷、镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值。

牡蛎富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。注意:6只牡蛎的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蛎不新鮮,容易引起食物中毒。

牡蛎烘幹
牡蛎烘幹

牡蛎烘幹

牡蛎(生蚝)可以加工成幹制品,以保證長期保存,傳統的烘幹辦法是將把鮮牡蛎肉平鋪在竹箔删M行曝曬而成。初曬每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天後稍幹便可用竹片在蛎肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈約20~30個蛎肉,再曬3~5天,便成鮮曬蛎幹。然而傳統的自然幹燥法要求天氣必須是日烈風幹的冬天。如陰雨的冬日或如春節過後,空氣濕度大不易曬幹,即使曬幹質量也欠佳。

牡蛎烘幹机房
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