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海魚烘幹

發布時間:2018-07-28
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目前海魚幹制生産的都集中在一些沿海城市,海魚幹的種類很多,大小都有,海邊也是經常雨水不斷,爲魚類的加工造成了困擾,曬魚幹,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。在晾曬過程中,會有一些細菌侵入,阻礙了魚幹産業的發展。

海魚烘幹机是在空气能热泵的技术基础上研发久草在线福利资源站的,只需要消耗少量的电就能从空气能吸取大量的热能使烘干房迅速升温,配合二次废热回收除湿装置达到物料干燥的目的,同比传统的烘干设备节能百分之六十以上。

烘幹設備在常壓常溫下運行,烘幹過程沒有任何汙染物排放,不會對久草在线福利资源站和環境造成汙染。是真正安全可靠的新型烘幹設備。

海魚烘幹

海魚幹加工步驟:

1、剖割:

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鳍下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內髒及牙墩,把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。

若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上爲止。剖割後,去掉內髒。

海魚剖割

2、洗滌:

剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液,放進筐內,滴幹水分。

海魚洗涤

3、鹽腌:

根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置于腌池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

海魚盐腌

4、烘幹:

將魚體洗刷一次,除去沾染的汙物,滴幹水後,排放于特制的烘幹盤上。推進熱泵烘幹房,開啓主機的控制面板進行烘幹,烘幹過程由電腦版全自動控制,無需人工值守,一般海魚的烘幹時間在22-28個小時左右。

傳統風幹靠自然風幹,需要大面積的曬場,受天氣影響,人工勞動強度高,容易滋生蠅蟲,食品衛生無法保障;個別企業采用煤爐烘幹,溫度高,品質差,出油嚴重,而且煙熏火燎含硫超標,色澤品相差,溫濕度難以控制,需要人工時時看守,處于淘汰工藝。因此,在此背景下,模擬自然曬幹的環境條件,常溫高效熱泵除濕機在銀魚等水久草在线福利资源站的幹燥加工中被研發並開始使用。

常溫幹燥系統是利用低露點脫水的原理,將幹燥空氣強制循環于幹燥間,使之含水量逐漸減少達到幹燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環中不斷吸收食品表面水分,達到飽和狀態的空氣經過高效除濕機組進行除濕。常溫幹燥系統是在庫房內模擬冬季自然風幹環境,低溫低濕、高風速對物辆M行快速脫水幹燥,同時形成風味的一種特殊的加工方法。

海魚烘幹

5、儲存:

烘幹完畢後將海魚幹取出,放入包裝袋中,有條件的可以抽真空後入冷庫低溫儲存,也可包裝後低溫避光儲存。

海魚储存

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