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四川成都|臘肉烘幹機項目

發布時間:2018-12-04

2017年四川成都的劉先生有批量的臘肉烘幹的需求,有次他剛好在網上看到了永淦烘幹機應用于臘肉烘幹。在經過久草在线福利资源站的溝通後,他親自來到我們公司,在經過親自試驗後,立馬決定和我們合作。

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所制成的加工品。臘肉的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘幹除濕工藝,臘味在幹燥除濕過程不僅要除掉物料裏面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味等感觀的指標,保證在今後存放和保質期內不變質、不發黴、不發酵,所以這些是和烘幹除濕息息相關。下面針對臘腸烘幹,提供一套完整的工藝作爲參考。

臘腸
臘腸
第一阶段 等速干燥
在物料装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60-65℃,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色不变味。即我们所说的预热阶段。预热过后,调节温度到45-50℃,湿度控制在 50%-55%的范围之内。
第二阶段 减速干燥
發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52-54℃,濕度控制在45%左右、時間爲3-4個小時,臘肉逐漸從淺紅色轉變成鮮紅色,這時一定要注意溫度,可以進行冷熱交替使用,效果好。
第三阶段 快速干燥
這一階段主要的制約因素是溫度,爲了強化幹燥速度,溫度要升高到60-62℃,烘幹時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘肉終烘幹濕度控制在17%一下。
通過臘肉烘幹機幹燥後的臘肉,可有效保持了本身臘肉原有的味道以及香味。在整個烘幹過程中,安全可靠、烘幹過程不存在對人造成傷害的危險,節省了大量的人力物力。
臘肉烘幹
臘肉烘幹

在杭州永淦節能科技有限公司工程组的努力下,整个臘肉烘幹项目工期6天完成了。经过试烤,48小时后结果出来了:成品色泽好开口率高,烘干迅速能耗低,能保持臘肉本色及品质,无污染,干度好。久草在线福利资源站的干燥及色泽都比以往提升了很大。刘先生对永淦烘干机的烘干效果非常满意。

臘肉烘幹机房
臘肉烘幹机房

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