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雲南華坪|芒果烘幹項目

發布時間:2019-01-04

新鮮的芒果往往含水量大,且糖分含量高,脫水率高,需求熱量大,芒果果脯幹制作包括原辆x擇、鮮果加工及預處理、糖液煮制、浸泡、幹燥等,在加工過程中因爲傳統幹燥工藝的限制,往往需要熏硫,這種辦法只重視顔色而忽視了消費者注重的環保健康需求。

芒果
芒果

雲南華坪佳*食品廠就遇到了同樣的問題,隨著國家環保的要求越來越嚴格,公司的生産産量越來越大,客戶對久草在线福利资源站的品質越來越高,傳統的熏硫工藝以及日曬烘幹已經滿足不了現階段的需求,食品廠的張總通過網上找到我們,了解了我們的久草在线福利资源站後,來到了我們的杭州的工廠考察,通過我們的實際操作,對久草在线福利资源站非常滿意,立刻讓我們的工程師去華坪現場考察場地做方案,很快就簽訂了合作協議。

芒果烘幹片
芒果烘幹片

利用高溫熱泵烘幹機烘幹芒果幹的工藝流程如下

1、制作芒果幹的原料,一般要求果實飽滿、成熟度在7-8成熟的新鮮芒果,這樣的芒果核小肉厚、果肉纖維細少,色澤鮮黃,風味好。未熟或太熟的芒果,烘幹後色澤和口味會受影響;

2、選果後去除果蒂和外皮並切成厚薄均勻的芒果片,切片用保持縱向,塊的大小爲整果的1/6~1/8,即寬約2cm,厚約1~1.5cm,長約10cm的芒果片,削完後的芒果表面要去皮幹淨,且光滑無棱角,否則芒果在加工過程中容易褐變,從而影響後續烘幹的色澤和風味。

3、升切好的芒果片在糖水中浸泡,期間視情況添加白砂糖,注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30℃左右爲宜。浸漬過程的添加成份均要求符合食品衛生標准。

4、將瀝幹水後的芒果片均勻放于托盤中,放入芒果烘幹房內烘幹。烘幹初期:溫度控制在70度左右,濕度調爲60%,時間約6個小時,這個時候是芒果的定色階段、爲了能有足夠的升溫和大量的排濕效果;烘幹中期:溫度可控制在60度左右,烘房的濕度可調爲40%,時間爲12個小時;這個時候的芒果已經過定色,不需要溫度那麽高,但濕度還是比較大,應大量排濕;烘幹後期:溫度可控制在45-50度之間,濕度可調爲30%左右,時間爲8個小時,因爲芒果最後要保持一定的濕度,口感要軟軟的感覺,所以後濕氣也沒有太重,需要慢慢排濕,保證芒果不開裂、品質好,色澤靓,不粘手,此時含水率爲爲15%~18%左右即完成烘幹。

5、將芒果幹置于密閉容器中,讓其回軟,時間約2~3天,使各部分含水量均衡,質地柔軟,即可包裝入庫。

芒果烘幹機
芒果烘幹機

高溫熱泵烘幹機可以有針對性地對幹燥溫度和濕度進地調控,芒果片在相對封閉的空間內,不受外界環境的影響,烘幹出來的芒果幹保持了原果的色澤,因此不再需要進行硫熏的工序,避免形成包漿,可以均勻地將芒果幹內部水分去除,在芒果果脯幹燥過程中設置了多個階段,每個階段的溫濕度都不同,其烘幹房運行過程中除了耗費少量電能以驅動空氣壓縮做功外,不産生有害物質,品質品相得到大大提升,又巧妙的避免了芒果烘幹中的二次汙染。

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